confiture-coings

Confiture de coings

La préparation de la confiture de coings chez ZINA est une tradition familiale qui a débuté depuis la fin des années 70, bien avant la création de l’entreprise.

Nous proposons à nos clients des confitures de coings, figues, abricots et fraises aux formats 1/2 (380 g) et 4/4 (760 g) en boîtes de conserves à ouverture facile.

Critères d’acceptation :

Comme pour tous ses produits, ZINA utilise une grille d’acceptation de sa matière première ; par exemple les coings sont contrôlés conformément à la norme des confitures et gelées NT52.40. Ces critères tiennent compte des éléments suivants:

  • L’aspect et le stade de maturité
  • Absence d’altérations/maladies
  • État de propreté du fruit jugé adéquat
  • Résidus de pesticides ≤ 0,05 mg/kg (directive européenne 2000/81 CE)

Composition :

La confiture de coings est un produit pâteux dont la matière première est le coing.

Le coing, une fois broyé en purée (en quantité > 25% par rapport au poids total avant concentration), est supplémenté d’un édulcorant glucidique (sucre raffiné).

Processus de production :

1. Réception des coings frais et pesage
2. Triage selon nos critères d’acceptation
3. Tranchage et dénoyautage
4. Mise en caisse
5. Déchargement
6. Lavage par barbotage d’eau propre
7. Broyage
8. Blanchiment à 90°C

9. Raffinage
10. Concentration en boule de cuisson (ajout de sucre et eau, brix total 65°C minimum)
11. Dosage et sertissage
12. Pasteurisation des boîtes (> 90°C)
13. Refroidissement des boîtes et séchage
14. Encartonnage et palettisation
15. Stockage final

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