huile

Huile d’olive vierge extra

Format : Bouteilles de 500 mL

Le choix variétal :

L’huilerie Maria Bonomo (MB) accorde une importance capitale au choix du cultivar et la variété Chétoui en est le principal, en raison de sa richesse en composés naturels bénéfiques pour la santé.

  • La fraction phénolique est riche en «antioxydants »  et prolonge la durée de conservation de notre huile d’olive.
  • Sa richesse en chlorophylle, en Vitamine E et autres composés phénoliques lui confère une meilleure note gustative : un mélange entre douceur et astringence donne à notre huile un bon caractère fortement recherché lors de sa dégustation.
  • Toutes les caractéristiques citées de la variété Chétoui en font une huile extrêmement stable laissant à d’autres industries d’en faire même des coupages.

Critères d'acceptation :

Pour garantir une huile d’olive vierge extra de très bonne qualité, l’huilerie MB utilise une grille d’acception de la variété Chétoui :

  • Le degré de maturité (on évite la baie trop mure en raison des risques de fermentation – Un échantillonnage aléatoire est toujours prévu à cet effet).
  • La pureté de la variété Chétoui pour éviter tout risque de mélange avec d’autres variétés (risque de goûts indésirables ou d’augmentation de l’acidité).

Processus de production :

Opérations préliminaires :

1. Réception et contrôle des olives, suivis d’une inspection de la pureté de la variété, de sa teneur en huile et son degré de maturité.

2. Déchargement : Après inspection et échantillonnage, les olives – acheminées dans des caisses ou dans des sacs en jutes – sont immédiatement déchargées dans le bac de réception matière première, évitant ainsi tout risque de fermentation.

3. Lavage : Élimination des débris ou particules exogènes par un barbotage d’eau propre.

Préparation en continu de la pâte :

1. Le broyage : Les olives libèrent l’huile et d’autres composés grâce à l’action mécanique des marteaux.

2. Le malaxage, qui se fait à moins de 27°C pour extraire l’huile (rompre les émulsions) et donc rassembler les premières goutelettes d’huile entre elles.

3. L’extraction, par nos excellents décanteurs centrifuges de marque PIERALISI à trois phases : huile, margine et grignon.

4. La centrifugation : Les huiles à la sortie des décanteurs et renfermant encore de l’eau seront définitivement séparées de cette dernière par la force centrifuge.

Stockage final de l’huile d’olive vierge extra :

L’huile d’olive obtenue est une huile d’olive vierge extra, extraite à froid, et stockée dans des tanks en inox de 100 à 30,000 litres pour être vendue en l’état ou conditionnées dans des bouteilles de 500 ml avec l’étiquette Maria Bonomo, notre appellation d’origine se référant au site géographique de Boujerida – Cap Bon.

Les analyses sur la qualité de l’huile et sa dégustation sont effectuées de manière régulière afin de garantir au client une huile d’olive vierge extra.

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